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千山点点雨

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日志

 
 

几种家常豆腐菜的制作方法  

2010-03-21 21:00:16|  分类: 爱上厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    素材来自cctv天天饮食


豆腐狮子头

几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨

主料:北豆腐

辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉

烹制方法:
1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

特点:鲜嫩爽滑,口感独特。

 


酿彩色豆腐

几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨

  
主料:彩色豆腐
  
辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
  
调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉
  
烹制方法:
1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末,胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;
2、将豆腐切块,中间切开夹入肉馅,表面粘上淀粉,入锅中煎至表面定型取出,锅中加少许油,下葱姜蒜末爆香,下入黄豆、酸菜煸香,烹料酒冲入水,烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟,出锅前调味即可。
  
特点:软嫩鲜香,营养丰富。

 

莲蓬豆腐

几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨


主料:南豆腐

辅料:草鱼肉、鸡蛋、青豆、葱、姜

调料:盐、味精、料酒、淀粉

烹制方法:

1、将草鱼肉用刀刮出鱼蓉,加入葱姜水、料酒、蛋清搅拌上劲,再调入盐、味精拌匀,放入南豆腐搅碎,加少许淀粉搅拌均匀备用;
2、取四个大小相同的器皿,分别抹一层油,将拌好的豆腐泥依次放入,点缀上青豆,锅开后放入蒸三分钟即可,锅中放少许鸡汤,调入味精、盐略煮出锅倒入盘中,将蒸好的豆腐取出放入即可;

特点:造型美观,鲜嫩适口。

 

                                                                           八公山烧豆腐

几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨

主料:豆腐

 

辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
  
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉
  
烹制方法:
1、将豆腐切成块,冷水下锅加少许盐,煮至沸腾后捞出备用;
2、玉米淀粉用水拌匀,将豆腐沾匀水淀粉后,放入油锅中炸至金黄备用;
3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;
4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖,倒入豆腐与配料,调入味精,水淀粉勾芡出锅即可。
  
特点:外焦里嫩,鲜咸适口

 

                                                                         炸豆腐丸子

几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨

主料:豆腐

辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉

烹制方法:

1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀,依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀,再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
2、锅中倒入适量油,待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。

特点:色泽金黄,酥香爽口。                                几种家常豆腐菜的制作方法 - 千山雨 - 千山点点雨                                                          

                                                                                                   

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